當(dāng)涂：非遺羊糕“飄鄉(xiāng)味” 鄉(xiāng)村振興“錢景好”

進了臘月門，轉(zhuǎn)眼就是年。一進入臘月，農(nóng)歷新年也就進入了倒計時，年味也越來越濃。近日，當(dāng)涂縣黃池鎮(zhèn)楊橋村的舒泉華一家人正忙碌著制作縣非遺美食——羊糕。

將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開。

羊糕寓意節(jié)節(jié)高，每年冬季，當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳加凶鲅蚋狻⒊匝蚋獾牧?xí)俗，是冬日飯桌上一道必不可少的美味佳肴。

將羊肉撈出并去骨。

“做羊糕最關(guān)鍵的一步就是掌握火候，煮得太熟肉沒有嚼勁，煮得太生咬不動，其次熬湯與湯的加入量亦很有講究。”具有三十多年制作羊糕經(jīng)驗的非遺傳承人舒泉華說。

將羊湯均勻地淋到羊肉上。

羊糕的制作技術(shù)含量高。制作過程中，首先要將洗凈的羊肉連皮帶骨放入鍋中大火煮開，再慢燉兩個小時后撈出去骨，隨后將撕下的羊肉放入鍋中繼續(xù)小火慢燉兩個小時，其中還要將羊湯中漂浮的雜質(zhì)去除，熬煮黏稠后裝入模具，自然冷卻過程中撒上一層蔥花，待完全凝固后，羊糕便可以食用。整個制作過程從開始到成品大約需要10個小時。

待羊糕完全凝固后切塊取出。

羊糕在吃的時候?qū)⑵淝谐杀∑钆渖侠苯贰⒙橛汀⑨u油等料汁，入口鮮嫩爽滑，肉質(zhì)飽滿，鮮而不膩，香而不膻，吃羊肉可暖脾胃、強身健體。

羊糕制作完成。

如今，羊糕不僅是一道美食，更是當(dāng)涂的文化符號，承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情和歷史記憶。近年來，當(dāng)涂縣把羊糕作為鄉(xiāng)村振興美食產(chǎn)業(yè)來抓，讓特色美食成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏摹靶旅保叱鲆粭l經(jīng)濟增效的新路子，為鄉(xiāng)村振興不斷注入新活力。（尹秀忠 陳誥華 文/圖）